Ce "Vino Spumante di Qualità" est le fruit de la vinification en blanc de raisins Chardonnay et Pinot Noir, associés en quantités variables selon les années. A l'issue d'une sélection minutieuse de raisins et de vins-base, on procédera à la préparation des cuvées, dont la prise de mousse commencera au printemps, dans des caves souterraines, à une température constante de 12 à 13 degrés. Dès ce moment, le breuvage sera soumis à toute une série d'opérations manuelles, qui se répéteront pendant les plus de 36 mois d'affinement, un choix que Renato Fronza s'est imposé pour arriver à ce produit. C'est ainsi que naît le Spumante Riserva Academia, un vin mousseux au bouquet posé, harmonieux, quelque peu verdelet et légèrement amer, un vin au bouquet extrêmement fin et émoustillant, presque malicieux. Bref, un mousseux différent.